海參被譽(yù)為“海中人參”，在中醫(yī)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中都被視為珍貴的滋補(bǔ)佳品。其主要功效與作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪：
- 海參含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量極低（尤其是飽和脂肪），同時(shí)膽固醇含量也較低（雖然含膽固醇，但以對(duì)血管相對(duì)友好的形式存在，且含量不高）。
- 富含多種人體必需的氨基酸。
- 含有粘多糖（主要是海參皂甙和海參酸性粘多糖）、膠原蛋白、?；撬?/strong>、硫酸軟骨素、多種維生素（如B族）及礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、硒、碘、釩等）。
增強(qiáng)免疫力：
- 海參中含有的粘多糖（特別是海參酸性粘多糖） 是其最重要的活性成分之一，具有顯著的免疫調(diào)節(jié)作用。它能刺激免疫細(xì)胞的活性，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)抗體形成，從而提高機(jī)體抵抗力，幫助抵抗疾病。
延緩衰老，美容養(yǎng)顏：
- 膠原蛋白含量豐富，是皮膚的主要成分，有助于維持皮膚彈性，減少皺紋，改善膚質(zhì)。
- 硫酸軟骨素是軟骨和結(jié)締組織的重要成分，有助于維持關(guān)節(jié)健康，也與皮膚保濕有關(guān)。
- 抗氧化物質(zhì)（如硒）有助于清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，從而起到抗衰老的作用。
- 海參皂甙也具有抗氧化、抗炎等作用。
促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)：
- 豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸和多種微量元素是細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修復(fù)的重要原料。對(duì)于術(shù)后、產(chǎn)后、創(chuàng)傷后的恢復(fù)期人群，海參有助于加速傷口愈合，促進(jìn)身體恢復(fù)。
滋陰補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血（中醫(yī)角度）：
- 中醫(yī)認(rèn)為海參性溫平，味甘咸，入心、腎、脾、肺經(jīng)。
- 具有補(bǔ)腎益精、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。常用于治療精血虧損、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、腰膝酸軟、身體虛弱、消瘦乏力、腸燥便秘等癥狀。尤其適合腎虛、氣血不足的人群。
調(diào)節(jié)血脂，輔助心血管健康：
- 海參中的粘多糖有助于降低血液粘稠度，抑制血小板聚集，具有一定的抗血栓作用。
- 其低脂肪、低膽固醇的特性，以及含有的不飽和脂肪酸（如EPA和DHA），對(duì)維持健康的血脂水平有益，可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
抗疲勞，改善精神狀態(tài)：
- 豐富的營(yíng)養(yǎng)成分能提供能量，改善機(jī)體代謝水平，有助于緩解疲勞，增強(qiáng)體力和耐力。
- 某些成分可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，有助于改善精神狀態(tài)。
改善貧血：
- 海參富含鐵元素和多種造血所需的微量元素（如銅），且其高蛋白特性有利于鐵的吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血有一定的輔助改善作用。
輔助調(diào)節(jié)血糖（需謹(jǐn)慎看待）：
- 一些研究提示海參粘多糖可能具有一定的改善胰島素敏感性的作用，對(duì)血糖調(diào)節(jié)有潛在益處，但這方面的證據(jù)尚需更多研究確認(rèn)。糖尿病患者食用仍需遵醫(yī)囑，控制量。
潛在抗腫瘤作用（研究階段）：
- 海參皂甙（海參素）和粘多糖在體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物研究中顯示出一定的抗腫瘤活性和抑制腫瘤血管生成的作用，但這仍處于科學(xué)研究階段，不能作為治療手段。其作用機(jī)制和對(duì)人體的確切效果還需深入探索。
需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)：
- 個(gè)體差異： 海參的功效作用因人而異，并非人人適用。過(guò)敏體質(zhì)者需慎用。
- 非治療藥物： 海參是保健食品，不能替代藥物治療疾病。身體有嚴(yán)重疾病應(yīng)就醫(yī)。
- 品質(zhì)與來(lái)源： 不同種類、產(chǎn)地、加工方式（淡干、鹽干、糖干、即食）的海參，其營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量差異很大。選擇可靠來(lái)源、加工方式健康（避免過(guò)度加糖鹽）的海參很重要。
- 食用量與頻率： 滋補(bǔ)講究適度。建議每周食用2-3次中等大小的海參即可，過(guò)量食用并無(wú)額外益處，還可能增加消化負(fù)擔(dān)。干海參泡發(fā)后通常建議每次食用一只中等大小的。
- 禁忌人群： 嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完全，不宜食用。脾胃極度虛弱、痰濕過(guò)重（如舌苔厚膩、大便粘膩）、急性腸炎、感冒發(fā)熱期間的人群應(yīng)暫停食用或遵醫(yī)囑。痛風(fēng)發(fā)作期需謹(jǐn)慎（海參嘌呤含量中等）。
- 重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)： 作為底棲生物，海參可能富集環(huán)境中的重金屬。選擇信譽(yù)良好的品牌和產(chǎn)地對(duì)降低風(fēng)險(xiǎn)很重要。
總結(jié)：
海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有多種生理活性的滋補(bǔ)海產(chǎn)。其核心價(jià)值在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富礦物質(zhì)，特別是其獨(dú)特的粘多糖（海參皂甙、酸性粘多糖）、膠原蛋白等成分帶來(lái)的增強(qiáng)免疫力、抗衰老、促進(jìn)修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能等作用。中醫(yī)則更強(qiáng)調(diào)其補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血的功效。在適量、選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的前提下，將其作為健康飲食和日常滋補(bǔ)的一部分，對(duì)大多數(shù)人是有益的。
