我們來詳細科普一下香菜（芫荽）的起源、品種分類及全球種植分布：

• 南歐（希臘、意大利南部等）
• 北非（埃及）
• 西亞（黎凡特地區(qū)、小亞細亞/安納托利亞）

• 考古學： 在以色列的史前洞穴遺址（約公元前6000年）和新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了香菜的種子。
• 文獻記載：
  • 古埃及：香菜種子被發(fā)現(xiàn)于圖坦卡蒙的陵墓（約公元前1323年），并在紙莎草文獻中被提及用作藥用和調(diào)味。它可能由古希臘人或羅馬人引入埃及。
  • 古希臘：希波克拉底（公元前5-4世紀）等醫(yī)學家將其用于醫(yī)藥。
  • 古羅馬：老普林尼（公元1世紀）在《自然史》中詳細描述了香菜（他稱之為 Coriandrum），并提到其葉子和種子都有用途。羅馬人將其傳播到歐洲其他地區(qū)，尤其是作為肉類防腐劑和調(diào)味料。
  • 古印度：在古老的梵文文獻和吠陀經(jīng)中就有關(guān)于芫荽（梵文名：Dhanyaka）的記載，表明它很早就通過貿(mào)易路線傳入印度次大陸。
  • 古代中國：香菜最遲在西漢時期（公元前206年 - 公元8年） 通過絲綢之路傳入中國。張騫出使西域帶回了許多物種，芫荽（當時稱為“胡荽”）被認為是其中之一。它在中國迅速被接受，成為重要的香辛蔬菜和藥材。

• 中文“芫荽”：據(jù)說源于波斯語或粟特語的音譯。因其有特殊香氣，也被稱為“香菜”。
• 英文“Coriandrum”：源自拉丁語，而拉丁語又借自古希臘語“κορ?αννον”。這個名字被認為與希臘語“κ?ρι?”有關(guān)，意為“臭蟲”，因為未成熟的植物、葉子或壓碎的種子在有些人聞起來有類似臭蟲的異味（主要與醛類化合物有關(guān)，成熟后或干燥后氣味會變得宜人）。
• 英文“Cilantro”：這個名稱在美國、加拿大等北美地區(qū)特指香菜的葉子，源于西班牙語“cilantro”，而西班牙語又是從拉丁語演變而來。

結(jié)論： 香菜（芫荽）是一種非常古老的栽培植物，其原產(chǎn)地位于地中海東部地區(qū)（南歐、北非、西亞）。它在人類文明早期（古埃及、古希臘、古羅馬、古印度）就被廣泛使用，并沿著貿(mào)易路線（如絲綢之路）傳播到世界各地，包括中國。

香菜（Coriandrum sativum）是傘形科芫荽屬下的單一栽培種。也就是說，我們食用的香菜（葉用）和芫荽籽（籽用）都來自同一個物種 Coriandrum sativum。

雖然它是一個物種，但在長期的栽培和選育過程中，發(fā)展出了不同的栽培品種或類型，主要根據(jù)人們的利用目的（側(cè)重葉子還是種子）以及一些形態(tài)特征進行區(qū)分：

根據(jù)主要利用部位分類：

• 葉用型： 主要培育目標是獲得高產(chǎn)、鮮嫩、風味濃郁（或特定風味）、抽薹晚的葉子。這類品種通常葉片較大、較繁茂，但結(jié)籽較少或籽粒較小。這是市場上最常見的鮮食香菜品種。
• 籽用型： 主要培育目標是獲得高產(chǎn)、籽粒飽滿、精油含量高（香氣濃郁）的種子。這類品種可能葉片相對較小，但花莖粗壯，結(jié)籽量大。籽粒主要用于香料（整粒或研磨粉）、提取精油（用于食品、化妝品、制藥）或榨油。
• 兼用型： 葉子和種子都可以利用，但通常不如專用型在各自領(lǐng)域表現(xiàn)突出。

根據(jù)葉片形態(tài)分類：

• 卷葉（皺葉）型： 葉片邊緣有深裂或皺褶，葉片較厚，顏色通常更深綠（有時帶紫色調(diào)），葉柄可能也呈紫色。這種類型被認為風味更濃郁、更“香菜味”，耐寒性可能稍強。在歐美市場更常見。
• 平葉（光葉）型： 葉片相對平坦，裂片較寬，邊緣鋸齒較淺或不明顯，顏色通常為鮮綠色。這種類型在亞洲（包括中國）、拉丁美洲更常見。有時會被誤認為是歐芹，但其獨特的氣味是明顯的區(qū)別。風味相對卷葉型可能更溫和一些。

其他選育方向：

• 抽薹時間： 葉用品種非常注重晚抽薹特性。抽薹（開花）后葉子會變老、風味變差。選育抽薹晚的品種可以延長鮮葉的采收期。
• 抗病性： 針對常見的真菌病害（如白粉病、葉斑病等）進行抗性選育。
• 耐熱/耐寒性： 適應不同氣候條件種植。
• 特定風味： 選育醛類化合物含量較低（對覺得有肥皂味的人更友好）或特定香氣成分含量高的品種。

常見的商業(yè)品種舉例：

• 葉用型 (卷葉)： ‘Santo’, ‘Leisure’, ‘Jantar’, ‘Calypso’, ‘Marino’
• 葉用型 (平葉)： 亞洲廣泛種植的地方品種通常屬于此類，如中國常見的本地芫荽品種。
• 籽用型： ‘Morocco’, ‘India (Sugandha)’, ‘Vedetta’, ‘CS-6’ (印度選育的高產(chǎn)品種)
• 兼用型： 一些地方品種可能屬于此類。

結(jié)論： 雖然只有一個物種 (Coriandrum sativum)，但根據(jù)不同的利用目的和形態(tài)特征（主要是葉片），選育出了眾多的栽培品種，主要分為葉用型（卷葉/平葉）、籽用型和兼用型。

香菜是一種適應性較強的植物，喜歡涼爽溫和的氣候（15-25°C最佳），但在不同氣候帶通過品種選擇和栽培管理也能種植。它已成為全球范圍內(nèi)廣泛種植的重要香辛蔬菜和香料作物。

亞洲 (主導地位)：

• 印度： 全球最大的香菜生產(chǎn)國，無論是葉子還是種子的產(chǎn)量都遙遙領(lǐng)先。主要種植在拉賈斯坦邦、馬德亞邦、古吉拉特邦、北方邦、泰米爾納德邦等地。印度也是最大的芫荽籽出口國。
• 中國： 全球第二大生產(chǎn)國。全國各地均有種植，尤其在華北、華東、華中、西北地區(qū)更為普遍。山東、河北、河南、江蘇、安徽、湖北、甘肅、新疆等地是重要產(chǎn)區(qū)。中國主要消費鮮葉，籽也有生產(chǎn)（用于香料和中藥）。
• 泰國、越南： 東南亞國家香菜消費量巨大，廣泛種植，是日常烹飪不可或缺的香草。
• 中東各國： 原產(chǎn)地之一，在伊朗、土耳其、埃及、摩洛哥等地廣泛種植，葉子（當?shù)爻７Q為 kosbor 或類似發(fā)音）和籽都是重要的調(diào)味料。

美洲：

• 墨西哥： 美洲最大的香菜生產(chǎn)國和消費國，是其飲食文化（如莎莎醬、塔可、湯）的核心元素。全年生產(chǎn)，尤其在加利福尼亞半島、錫那羅亞州、皮埃拉斯州等地。
• 美國： 主要在加利福尼亞州、亞利桑那州、德克薩斯州、佛羅里達州等氣候溫和或利用設施農(nóng)業(yè)的地區(qū)種植。消費量巨大，尤其受拉丁裔社區(qū)影響。
• 加拿大： 主要在夏季于安大略省、魁北克省、不列顛哥倫比亞省等地種植，溫室種植可延長供應期。
• 中美洲和南美洲： 秘魯、哥斯達黎加、巴西、哥倫比亞、阿根廷等國均有相當規(guī)模的種植，是當?shù)仫嬍车闹匾M成部分。

歐洲：

• 俄羅斯、烏克蘭： 東歐地區(qū)有較大面積的種植，尤其用于籽的生產(chǎn)。
• 地中海國家： 西班牙、意大利、葡萄牙、希臘、法國南部等原產(chǎn)地及周邊國家持續(xù)種植，葉子（Cilantro）和籽都用于本地消費。
• 荷蘭、比利時： 利用先進的溫室技術(shù)進行全年生產(chǎn)，供應歐洲市場。
• 其他： 德國、英國、波蘭、羅馬尼亞等也有種植。

非洲：

• 北非： 摩洛哥、埃及（原產(chǎn)地之一）、突尼斯等國種植歷史悠久，是重要的香料（籽）和調(diào)味蔬菜（葉）來源。
• 東非和南非： 肯尼亞、南非等國也有商業(yè)種植，供應本地市場和出口。

大洋洲：

• 澳大利亞： 在昆士蘭州、新南威爾士州、維多利亞州、西澳大利亞州等地均有商業(yè)種植，滿足國內(nèi)多元文化需求。

總結(jié)全球分布特點：

• 生產(chǎn)中心： 亞洲（尤其印度、中國） 是全球最大的產(chǎn)區(qū)，美洲（尤其墨西哥、美國） 是另一個重要產(chǎn)區(qū)。
• 用途差異：
  • 在亞洲、拉丁美洲和中東，鮮葉是極其重要的日常蔬菜/香草，消費量巨大。
  • 芫荽籽作為香料則在全球范圍內(nèi)使用，印度是最大的生產(chǎn)和出口國。
• 全年供應： 通過在不同緯度、不同氣候帶種植以及利用溫室技術(shù)，全球市場基本可以實現(xiàn)香菜的全年供應。
• 文化融入： 香菜已深度融入亞洲、拉丁美洲、中東、地中海、北美等多種飲食文化中，成為全球化的風味符號之一。

總結(jié)來說，香菜（芫荽）起源于地中海東部，歷經(jīng)數(shù)千年傳播，現(xiàn)已遍布全球。它作為單一物種擁有多樣化的栽培品種，主要分為葉用和籽用類型，并依據(jù)葉片形態(tài)有卷葉和平葉之分。其種植分布以亞洲（印度、中國）和美洲（墨西哥、美國）為核心，廣泛存在于世界各大洲的菜園和農(nóng)田中，是全球廚房不可或缺的味道。