這個問題非常有意思！蔬菜名稱中是否帶有“菜”字，并沒有一個絕對的、科學的規(guī)則，更多是歷史習慣、文化傳統(tǒng)、語言演變、食用部位和認知習慣共同作用的結果。我們可以從以下幾個方面來理解：
“菜”的核心含義：食用植物（尤指葉菜）
- “菜”字最基本、最核心的含義是指可供食用的草本植物，特別是以葉子為主要食用部分的植物。比如：
- 白菜、菠菜、油菜、生菜、芹菜、韭菜、芥菜、莧菜、空心菜：這些名字直接點明了它們作為“菜”的身份，且多數(shù)以葉子為主要食用部分。
- 因此，名字中帶“菜”的植物，通常直接點明了其作為蔬菜的主要用途。
命名側重不同維度：
- 側重食用部位：
- 根： 蘿卜、胡蘿卜、山藥、芋頭、姜、洋蔥（側重描述根、莖、鱗莖的形態(tài)或特征）。
- 莖： 萵筍（筍狀莖）、蘆筍（嫩莖）、竹筍（筍狀莖）。
- 花： 花椰菜（雖然叫“菜”，但突出了“花”）、西蘭花（花蕾）。
- 果實： 番茄（“番”指外來，“茄”指茄科果實）、黃瓜（“黃”描述顏色，“瓜”指葫蘆科果實）、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子、辣椒、豆角（豆類果實）、豌豆（豆類果實）、玉米（籽粒）。
- 種子： 豆類（黃豆、綠豆、紅豆等）。
- 側重形態(tài)特征： 黃瓜（顏色+形態(tài)）、冬瓜（季節(jié)+形態(tài)）、絲瓜（形態(tài)）、扁豆（形態(tài)）、葫蘆（形態(tài)）。
- 側重來源或特性：
- “胡”： 胡蘿卜、胡椒（古代指西域/北方少數(shù)民族地區(qū)傳入）。
- “番”： 番茄、番薯（紅薯）（古代指海外傳入）。
- “洋”： 洋蔥、洋姜（菊芋）（近代指西方傳入）。
- “野”： 薺菜（雖然帶“菜”，但“薺”是古名，“野”強調其野生來源）。
- “土”： 土豆（馬鈴薯）。
- 使用古名或特定名稱： 蔥、蒜、韭（韭菜帶“菜”，但單稱“韭”也是古名）、蕹菜（空心菜的學名）、芫荽（香菜的學名）。
約定俗成與歷史習慣：
- 許多名稱是歷史上長期使用形成的，一旦固定下來，就很難改變。例如：
- “蘿卜”這個名字很早就存在，指代其膨大的根，大家習慣了，就沒必要再加“菜”。
- “黃瓜”因其成熟時顏色和瓜類形態(tài)得名，也很早就被廣泛接受。
- “番茄”因其是外來（番）茄科植物而得名。
- 一些帶“菜”的名稱，可能是后來為了更明確其用途或者區(qū)分而添加的，比如“花椰菜”區(qū)別于其他“花”，“雪里蕻”（一種芥菜）強調其耐寒特性。
“菜”作為類名與特指名：
- “菜”常常作為一個統(tǒng)稱（蔬菜），也用于一些具體種類的名稱（如白菜、菠菜）。
- 很多不帶“菜”字的植物名稱，本身已經非常明確地指向了一種特定的、眾所周知的蔬菜，無需再加“菜”字來強調其食用屬性（比如“蘿卜”、“黃瓜”、“茄子”）。大家已經默認知道它們是“菜”了。
- 加上“菜”字有時是為了區(qū)分或強調：
- 區(qū)分： “小白菜”（特指一種）區(qū)別于“大白菜”?！坝望湶恕眳^(qū)別于其他萵苣變種。
- 強調食用性： “薺菜”強調其野生可食性（雖然“薺”本身也是古名）。
植物學分類與日常用語的區(qū)別：
- 植物學上，很多我們稱為“蔬菜”的植物屬于不同的科屬（如十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、傘形科、百合科等）。
- 日常用語中的“菜”更側重于食用價值和文化習慣，而非嚴格的植物學分類。像番茄、黃瓜在植物學上是果實（水果），但在烹飪和飲食文化中，我們堅定地把它們當作“蔬菜”（菜）來使用和稱呼。
總結來說：
- 名字帶“菜”的： 通常是直接點明了其作為蔬菜的核心用途，尤其是以葉子為主要食用部分的草本植物。這符合“菜”字最原始的含義。
- 名字不帶“菜”的： 命名更側重于描述其食用部位（根、莖、花、果實、種子）、形態(tài)特征、來源（胡、番、洋）、特定屬性（野、土），或者沿用了歷史悠久的古名或特定名稱。這些名稱本身已經足夠明確地指代這種蔬菜，無需額外加“菜”字，大家也早已心照不宣地將其歸入“菜”的范疇。
所以，是否帶“菜”字，更多是語言習慣和命名側重點不同造成的，并不代表不帶“菜”字的就不是蔬菜（菜）。理解這些名稱背后的歷史、文化和實用考量，正是“蔬菜名稱中的學問”所在。
